Die Küche Kalabriens auf einen Blick
Vier Dinge begegnen dir in Kalabrien ständig: ’Nduja, Peperoncino, die rote Zwiebel aus Tropea und das Tartufo-Eis aus Pizzo. Du findest sie auf Speisekarten, in Feinkostläden und auf den Märkten der Küstenorte. Jedes Produkt hat seinen eigenen Platz, bei der Zwiebel sogar einen geschützten Namen.
Diese Seite erklärt, was die Produkte sind und was sich sicher über sie sagen lässt. Restaurants listen wir nicht auf. Such dir Lokale nach dem, was auf dem Teller liegt, und frag vor Ort nach. Mehr zu den Orten findest du bei Tropea und Pizzo.
’Nduja aus Spilinga
’Nduja ist ein Schweineprodukt mit rotem kalabrischem Chili. Ein Hersteller in Spilinga an den Hängen des Monte Poro nennt als Rezept Schweinefleisch, Salz und roten kalabrischen Peperoncino, natürlich geräuchert und langsam gereift. Das ist die Rezeptur eines einzelnen Herstellers. Geh nicht davon aus, dass jede ’Nduja dieselben Mengen enthält.
Auf dem Teller begegnet sie dir in Nudelgerichten. Das Foto zeigt Paccheri mit ’Nduja. Fang mit einer kleinen Menge an und frag vor der Bestellung, wie scharf ein Gericht ist. Kaufst du ’Nduja als Mitbringsel, schau auf Etikett und Hersteller.
Unsere Auswahl: Kulinarik
Eine Bio-Weinverkostung mit Buffet und eine Tartufo-Verkostung in Pizzo.
Von uns ausgewählte Touren, gebucht über GetYourGuide. Die Preise sind unverbindliche Ab-Preise in Euro (Stand Oktober 2026). Tippe auf eine Tour für aktuelle Verfügbarkeit und den Preis in deiner Währung.
Bio-Weinverkostung mit kalabrischem Buffet
Einführung in die Bio-Weinproduktion, sechs Weine und ein Buffet mit kalabrischen Spezialitäten unter Olivenbäumen.
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Pizzo: Halbtagesausflug mit Tartufo-Verkostung
Vier Stunden mit Transport, Guide und Verkostung der lokalen Spezialität. Eintritte sind nicht dabei.
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Bootstouren und Ausflüge an der Costa degli Dei und in Kalabrien, mit aktuellen Preisen und freien Plätzen.
Peperoncino
Peperoncino, die Chilischote, prägt die Küche der Region. In der ’Nduja ist es der rote kalabrische Chili. Getrocknete Peperoncini hängen als Schnüre in Schaufenstern und an Marktständen.
Sei vorsichtig bei Aussagen zu Schärfegraden, Herkunftsgeschichten oder Wirkungen auf die Gesundheit. Verkäufer sagen Unterschiedliches, und es gibt keine einheitliche geschützte Bezeichnung für jeden kalabrischen Chili. Kauf an einem Stand, dem du vertraust, und probier, bevor du ein großes Glas nimmst.
Die rote Zwiebel aus Tropea
Die Cipolla Rossa di Tropea Calabria ist ein geschütztes Erzeugnis (IGP). Die EU hat sie mit der Verordnung 284/2008 vom 27. März 2008 eingetragen. Das Anbaugebiet umfasst Gemeinden in den Provinzen Cosenza, Catanzaro und Vibo Valentia, es beschränkt sich also nicht auf die Stadt Tropea.
Eine Produktdatenbank beschreibt die Zwiebel mit roter Außenschale, weißem Inneren und süßem Geschmack. Sie nennt drei Typen: eine junge Zwiebel (Cipollotto), eine frische Speisezwiebel und eine Lagerzwiebel. Die Ernte richtet sich nach der Form der Zwiebel. Frische Zwiebeln gehören ins Frühjahr und den Frühsommer, im Oktober darfst du sie nicht erwarten. Lagerzwiebeln werden für später aufbewahrt.
Wann die Zwiebel aus Tropea geerntet wird
Erntezeiten nach Zwiebelform, wie in der Produktdatenbank angegeben.
| Form | Ernte |
|---|---|
| Früh, rund | Mitte April bis Ende Mai |
| Mittelfrüh | Mitte Mai bis Mitte Juni |
| Spät, länglich | Mitte Juni bis Ende Juli |
Diese Zeiträume versprechen keine frischen Zwiebeln aus der Region das ganze Jahr über. Frag außerhalb der Ernte, ob ein Gericht Lagerzwiebeln verwendet.
Tartufo di Pizzo
Der Tartufo di Pizzo ist eine Eisspezialität aus Pizzo. Ein amtlicher Text von 2007 beschreibt ihn als Haselnuss- und Schokoladeneis mit einer Kakaokomponente und Kakaopulver. Dieser Text war ein Anerkennungsvorschlag und kein Eintrag im EU-Register. Verlass dich deshalb nicht auf ein aktuelles IGP-Siegel für den Namen.
Die Preise unterscheiden sich von Laden zu Laden, schau also vor der Bestellung auf die Tafel. Alles Weitere zum Ort, zur Burg und zur Felsenkirche Piedigrotta steht im Pizzo-Guide.
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Kalabrische Küche: häufige Fragen
Was ist ’Nduja?
Ein Schweineprodukt mit rotem kalabrischem Chili. Ein Hersteller in Spilinga nennt Schweinefleisch, Salz und roten kalabrischen Peperoncino, dazu natürliche Räucherung und langsame Reifung.
Ist die Zwiebel aus Tropea geschützt?
Ja. Die Cipolla Rossa di Tropea Calabria ist ein IGP-Erzeugnis und seit 2008 in der EU eingetragen. Das Anbaugebiet umfasst Gemeinden in Cosenza, Catanzaro und Vibo Valentia.
Wann gibt es frische Zwiebeln aus Tropea?
Die Ernte dauert je nach Form von Mitte April bis Ende Juli. Außerhalb dieser Zeit stammen Zwiebeln unter Umständen aus dem Lager.
Ist der Tartufo di Pizzo ein IGP-Produkt?
Verlass dich nicht darauf. Ein amtlicher Text von 2007 war ein Anerkennungsvorschlag, keine Eintragung, also verlass dich nicht auf ein IGP-Siegel.
Wie scharf ist kalabrischer Chili?
Es gibt keinen einheitlichen Schärfegrad für alle Produkte. Fang mit einer kleinen Menge an und frag bei jedem Gericht nach.
Wo übernachte ich, um gut zu essen?
Jeder Küstenort passt. Einen Vergleich der Gegenden findest du unter Unterkunft in Kalabrien.